诗文 | 蟹饼(螃蟹肉饼) |
释义 |
蟹饼(螃蟹肉饼)这是一道粤式的经典菜式:蟹饼。风味独特,螃蟹肉质更紧实,肉饼和蛋吸收了螃蟹的鲜味,满口都是浓浓的海鲜口味,配上薄荷叶更充分带出蟹的鲜美,每次吃了都忍不住要多添几碗白饭。 蟹饼(螃蟹肉饼)的做法步骤1 螃蟹揭开蟹肚开盖,剪掉蟹肺,蟹心,蟹嘴,用牙刷把泥巴刷干净。步骤2 蟹盖里的膏保留,螃蟹对半切开后一共切成4~6块,蟹钳用刀背拍至裂开(方便吃的时候不用咬开费力)步骤3 3个鸡蛋打烂,猪肉切成肉糜(或用搅肉机打烂),然后和盐、胡椒粉,酱油,生油,以上东西全部搅拌均匀。步骤4 薄荷叶切碎,加入蛋和肉里步骤5 把肉饼馅放进不锈钢碟子里(或其它耐热的浅口容器),放进蒸炉蒸熟。步骤6 蒸熟后拿出来,会发现蒸出好多水分蟹饼也松松垮垮的,没关系,还有下一步,把蟹饼放进烤箱用180度烤至收干水分,变金黄色即可食用了。用烤箱烤过的螃蟹肉质会变得更为紧实,蟹壳也脆脆的,口感非常好。没有烤箱的话可以拿到做菜的炉头用明火中小火收干水分。即可上碟。蟹饼(螃蟹肉饼)的烹饪技巧 |
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