菠菜手擀面
面条面团较硬，喜欢好喝筋道就面粉100：水35，如果嫌硬面团难和成团难擀就选择面粉100：水40相对好操作些。可以用蔬菜汁、鸡蛋等量替换水量，和成团后盖盖醒半小时以上揉光滑(中间可用手揉揉)，另外冬天面团醒硬，和面时可稍多加点水，夏天面团醒软可减水。面粉含水量不一样，请灵活掌握。
菠菜手擀面的做法
步骤1
择洗干净的菠菜86g。
步骤2
菠菜用手撕碎(或用刀切碎)放果汁机杯中，加1g盐、1滴油、120g水，安上搅拌刀头。
步骤3
用果汁机(或料理机、原汁机)榨成汁。
步骤4
用滤网过滤出菠菜汁142g。
步骤5
面粉倒盆里，边倒菠菜汁边用筷子搅成无干粉的面絮
步骤6
用手和成团盖盖醒半小时以上。
步骤7
用手揉光滑(案板小，分剂擀了)。
步骤8
面团放案板上，用手按扁。
步骤9
稍擀成厚圆片。
步骤10
翻面，褶皱面朝上。
步骤11
把面片卷在擀面杖上，两手用力均匀往前推、拉回，摊开面片撒上干粉抹匀防粘，换位置转圈重复此步骤。擀至合适的厚度，对折。
步骤12
多次对折至较窄。
步骤13
从中间切成两半，另一半放上面。切成面条(宽窄随意)。
步骤14
抓着中间处拉起抖开。
步骤15
成品。
步骤16
成品。想怎么吃就怎么吃！可做汤面、可炒、可蒸，可煮熟过凉浇浇头等等！我今天做的简单的浇浇头拌着吃。
步骤17
锅中水烧开，放一点盐，放入面条，用筷子抄开，水开后点一次水，再开就煮熟了。
步骤18
用筷子捞出装盘(天冷不需过凉，如过凉水更Q弹)。
步骤19
浇上浇头拌匀既可。(我用郫县豆瓣酱乱炖的土豆丁、胡萝卜丁、洋葱丁、木耳、豆腐丁等，虽无肉但因为颜色出彩，孩子照样吃很多，原料多样吸收更多营养)。菠菜手擀面的烹饪技巧
面软面硬都可擀面条。我只是记录我们这一餐的用量(4人量)，可以根据家中人口多少、饭量选择做多少面条。如果吃不完可装袋冷冻，吃时直接放锅内煮熟既可。更多原创食谱敬请关注新浪微博：水尝无华1116，微信：LXY0508Z(备注豆果)。与亲们共同享受做美食的乐趣！