诗文 | 农家自制酱豆子(豆瓣酱,咸豆子)(妈妈菜) |
释义 |
农家自制酱豆子(豆瓣酱,咸豆子)(妈妈菜)在我小的时候,一进入寒冬腊月家里就很少有青菜,酱豆便是我们家餐桌上的主菜。不过现在生活条件好了,酱豆也从昔日主菜,演变成餐桌上毫不起眼的佐菜了。不过,每每回忆起酱豆的美味仍令我回味无穷。 豆瓣酱的做法步骤1 把黄豆里面的石子,及脏东西挑拣出来步骤2 把黄豆放锅里用小火炒(不用加油,干炒就可以),炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了,(喜欢吃燎豆子的等豆子凉了就可以吃了,很脆很好吃的)步骤3 用凉水把炒好的豆子泡起来, ………………………→_→ (夏天是炒豆子,冬天是直接煮豆子,别煮烂,熟了就可以,晾干就可以,以下步骤就一样了。)步骤4 泡五六个小时,把黄豆捞出在太阳下晒半干,一般要晒到变深色,一般好天在外边要晒一两天,我这里没地方,只能在屋里,大概得三四天吧步骤5 把晾的半干黄豆撒上点面粉,用纸箱(千万不要用塑料袋。里面容易蓄水)装起来放到稻草堆里,夏天一个礼拜,冬天半个月差不多就可以了,这时黄豆会发霉长满黄毛,长黑毛的是不能吃的(在没捂好的时候不能乱摸乱动,最好别碰它,捂不好到时候不好吃的)步骤6 把发霉好的黄豆用水淘下,然后晾干步骤7 锅里放水,八角,茴香,香叶,桂皮,凉姜,草果,三代,丁香(放一个或者不放),花椒,白芷,盐,酱油等调料放入,步骤8 把熬好的酱油找个盆子晾凉它,步骤9 找个陶罐子,最好能封口的,把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面,再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子,以酱油瞒过豆子为宜,一斤黄豆四两盐步骤10 把罐子封口,一般三四天就可以吃,不过得一个多礼拜才好吃,(因为自己做的没有防腐剂,容易生虫子,最好里面放点白酒,喜欢吃辣的,在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面,味道更佳)豆瓣酱的烹饪技巧 |
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