菠萝古老肉的正宗做法、猪里脊、红椒、青椒、菠萝、食用油、生抽、番茄酱、水淀粉、面粉、鸡蛋、油、淀粉、盐、黑胡椒粉、清水、糖、米醋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

菠萝古老肉的用料

猪里脊 200g	红椒 1个
青椒 1个	菠萝 150g
食用油 300ml	生抽 2汤匙
番茄酱 3汤匙	水淀粉 50ml
面粉适量	鸡蛋 1个
油 1汤匙	淀粉 3g
盐 3g	黑胡椒粉少许
清水 100ml	糖 1汤匙
米醋 2汤匙

菠萝古老肉的做法

步骤1

里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

步骤2

腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

步骤3

番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（ 10g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

步骤4

倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

菠萝古老肉的烹饪技巧

Tips：喜欢吃辣的，可用我图中的辣椒，不喜欢辣的，可用菜椒。肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。第8步要迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁，且还是酥的。菠萝也能保持新鲜。此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。