无糖全麦蔓越莓核桃土司(中种冷藏发酵)的正宗做法、高筋面粉、酸奶、牛奶、酵母、以上是中种材料、全麦粉、燕麦片、酸奶、盐、高筋粉、核桃、蔓越莓干、橄榄油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

无糖全麦蔓越莓核桃土司(中种冷藏发酵)的用料

高筋面粉 420g

酸奶 232g

牛奶 45g

酵母 4g

以上是中种材料

全麦粉 52g

燕麦片 18g

酸奶 120g

盐 4g

高筋粉 100g

核桃 50g

蔓越莓干 40g

橄榄油 40g

无糖全麦蔓越莓核桃土司(中种冷藏发酵)的做法

步骤1

将所有的中种材料混合，揉成光滑面团，放入冰箱冷藏24小时。

步骤2

中种从冰箱取出后，撕成块状与除橄榄油仔的主面团材料放入面包机中。

步骤3

面包机开启【甜面包程序】，听到蜂鸣声时，加入橄榄油继续揉面5分钟，取消【甜面包程序】。

步骤4

再重新开启【甜面包程序】，乘面包机中间自动停止休息时倒入核桃和蔓越莓干，听到蜂鸣声后再揉面5分钟即可结束程序，揉面完成。

步骤5

将面团取出，盖上保鲜膜醒30分钟，再将面团分割成3份，滚圆排气，继续醒15分钟。

步骤6

将3份面团擀长，卷起，醒10分钟。再重复一次擀长，卷起，放入土司模具中，进行二次发酵。

步骤7

放入烤箱二次发酵，中间换一次热水，发酵至模具8份满即可，差不多需要35分钟。

步骤8

烤箱预热180℃，下层，上下火，40分钟，烤好后闷5-10分钟即可。(捏上去绝对的软妹纸)