西葫芦圈圈饼的正宗做法、西葫芦、肉末、鸡蛋、香菇、虾皮、小葱、香麻油、干淀粉、盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、白砂糖、盐、生粉、香麻油、胡椒粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

西葫芦圈圈饼的用料

西葫芦

肉末 1碗

鸡蛋

香菇

虾皮

小葱

香麻油 1茶匙

干淀粉适量

盐适量

料酒几滴

胡椒粉少许

生抽

老抽

白砂糖

盐

生粉

香麻油

胡椒粉

西葫芦圈圈饼的做法

步骤1

将肉末纳碗，加入腌制调料拌匀，腌制10-15分钟备用，香菇用清水浸泡洗净摘除蒂头，虾皮淘洗干净，小葱洗净切末备用。

步骤2

洗净的香菇挤干水分，放置案板，切条再切丁，斩剁成末备用。

步骤3

将香菇末、小葱末放入腌制肉末大碗中，待酿馅之前浇淋香麻油1茶匙拌匀，制成混合肉馅。

步骤4

将将西葫芦洗净，切除两头（有苦味），取中段切成厚度约1cm左右的圆片。

步骤5

用挖肉勺或不锈钢圆勺将西葫芦圆片中心瓜瓤部分挖除，撒上一点盐腌制出水

步骤6

将西葫芦圆圈拭干水分，内侧轻拍一层薄薄的干淀粉（便于粘合肉馅）备用。

步骤7

取适量肉馅酿塞入西葫芦圆圈中，压平压实；鸡蛋去壳磕入碗中，滴入几滴料酒，加入少许盐，胡椒粉搅打均匀，将酿馅生胚放入均匀沾裹蛋液。

步骤8

将煎锅烧热注入少许油，四、五成油温时将圈圈饼入锅，中小火煎至两面金黄至熟即成。

西葫芦圈圈饼的烹饪技巧

1.西葫芦是公认的保健食品、安全食品，营养丰富，能补充身体所需要的维生素和矿物质，并有效提高我们机体的免疫力。 2.制作这款圈圈饼，小细节上处理到位很重要。西葫芦酿馅之前，先用点盐“杀”水分，脱水处理后的西葫芦圈再下锅加热时就不易水哒哒的影响口感；同时，酿馅前，将西葫芦内圈轻拍一层薄粉，可有效的粘合肉馅，使成品完整，不易脱馅。