蔓越莓马卡龙
该菜谱由朱文渊提供。其拥有14余年的顶级五星级酒店工作经验，现创办了LE PETIT COCHON VERT(小绿猪）餐厅。
蔓越莓马卡龙的做法
步骤1
将杏仁粉与糖粉拌匀
步骤2
锅内加入糖和水煮至118度
步骤3
将糖水倒入微打发得蛋白中
步骤4
不停搅打蛋白，打至蛋白温度适温
步骤5
将打发好得蛋白拌入杏仁粉与糖粉中
步骤6
轻轻得顺时针将原料拌匀
步骤7
加入适量得冷冻蔓越莓汁，裱在油纸上1元硬币大小，121度烤箱，15分钟蔓越莓马卡龙的烹饪技巧
蛋黄蔓越莓夹馅作法： 1. 将蛋黄，砂糖，放入盆中，搅拌均匀，加入面粉及玉米粉拌匀，确认无颗粒。 2. 用小锅加入牛奶烧开，小锅离火，把1/3牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，随后倒入剩余的牛奶中，放回炉火，用中小火煮至起泡，不停搅拌1分钟，随后离火，冷却至40°加入黄油拌匀。在加入蔓越莓果茸拌匀即可。 3. 将做好的蛋黄夹馅倒入平盘中，以保鲜膜覆盖至表面，放置一旁备用。