加州风红酒戚风California chiffon cake

方子参照赤堀博美《超Q润戚风》。最近都在做超Q润戚风，由于大量蛋白的加入，高弹性够润口。蛋糕体松软轻柔，不怕掉渣，是一款可以手撕着吃的蛋糕，提子干的酸，甜，配上淡淡的红酒香，口感丰富。适用于17cm直径中空戚风模，使用的鸡蛋约60g一个，上下火170度，中下层烤40分钟。

加州风红酒戚风California chiffon cake的做法

步骤1

加州提子干用15ml红酒浸泡30min以上，沥干水份后，每一粒提子干切成4小块，均匀撒上少许低筋面粉。

步骤2

低粉和盐混合过筛两次。分离蛋白蛋黄，装蛋白的打蛋盘要干净无水无油，蛋白先放冷藏，烤箱预热175度。

步骤3

蛋黄中分三次倒入绵白糖，用蛋抽搅拌至糖完全融化。倒入玉米油，搅拌至乳化，油水不分离。再倒入红酒65ml，搅拌均匀，倒进筛好的低粉，继续用蛋抽拌匀，无颗粒无干粉。

步骤4

蛋白中分三次加入30g绵白糖，电动打蛋器打至接近干性发泡，就是拉起打蛋头，有如图弯弯的小尖端。

步骤5

立即用硅胶刮刀取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，快速切拌均匀，接着再取1/3蛋白霜进去蛋黄糊，切拌均匀。

步骤6

把步骤5倒进剩下的蛋白霜中，快速而轻柔地切拌均匀。

步骤7

把提子干分成4等份，倒入一份提子干进去蛋糕糊，轻拌一下，往戚风模具里倒入1/3蛋糕糊，均匀撒入一份提子干，再倒入1/3蛋糕糊，再撒入一份提子干，最后倒入剩下的蛋糕糊，撒上剩下的提子干，用细竹签或一根筷子，稍拨弄，让提子干渗入蛋糕糊中。这样提子干不会沉底，不会分布不均匀。

步骤8

两手抓住模具，两拇指压住中心圆筒，在台面轻敲两下。

步骤9

入预热好的烤箱倒数第二层，就是摆进去模具是位于上下发热管中心位置。改170度，烤40min。

步骤10

烤好后，取出，双手提高模具离台面30cm，自由落体，取一空红酒瓶，瓶口插进模具圆筒中，倒扣至完全冷却。

步骤11

徒手轻柔地脱模，或者用竹签辅助。