半边新月[棉花蛋糕]的正宗做法、蛋黄、黄油、低筋面粉、牛奶、全蛋、蛋白、细砂糖、柠檬汁怎么做-菜谱宝典

步骤1

黄油放入无水无油，干净的小锅里。小火慢慢煮至沸腾

步骤2

黄油煮沸后，快速关火并筛入低筋面粉搅拌均匀

步骤3

干干的样子

步骤4

加入一个全蛋搅拌均匀。

步骤5

加完一个全蛋之后，开始一个个蛋黄的加。加完一个搅拌均匀后再加一个。（喜欢甜的话，可以在加完蛋黄后，适当的加入一两勺炼乳搅拌均匀）

步骤6

牛奶分多次加入黄油烫面糊。搅拌均匀

步骤7

搅拌好的面糊。

步骤8

蛋白可以提前冷藏一下，加入几滴柠檬汁。

步骤9

蛋白分三次加入糖打发至硬性发泡。一个坚挺而短小的小尖角，纹路清晰。

步骤10

取三分之一的蛋白到蛋黄糊里。

步骤11

把翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白里翻拌均匀

步骤12

蛋糕糊完成

步骤13

活底的模具用一个碟子盛着，比包几层锡纸强多了。然后烤盘里加入冷水。烤箱预热160度5分钟后调至150度，烤70到80分钟。蛋糕上色过头就快速打开烤箱加盖锡纸或者把温度稍微调低一点。烤盘里的水要保持在烤盘高度的三分之二。蒸发了就加水。

步骤14

蛋糕烤好后，震几下模具把里面的热气震出来减少回缩。不要倒扣！！！（刀工不好，但是也可以从此看出这款棉花蛋糕真的非常柔软！）

半边新月[棉花蛋糕]