响油娃娃菜

响油，其实就是在处理过的食材上，撒上调味、干辣椒、芝麻等，淋少许刚烧热的油，热油会发出“滋滋声”，所以谓之“响油”。油不用太多，太多浮油会显得很腻。这种作法更简单，热量也比传统炒制法要低些，吃起来却很过瘾。这个时节，大白菜不是时令之物，味道不如隆冬时节，可以试试娃娃菜。

响油娃娃菜的用料

步骤1

娃娃菜洗净，用手撕成条。

步骤2

锅中水烧开，将娃娃菜下锅焯2分钟后捞出；控干水后码入盘中。

步骤3

将生抽、盐、糖拌匀后淋在菜上。

步骤4

接着把剪碎的干辣椒和熟芝麻撒在菜上

步骤5

最后色拉油烧热后，淋入盘中，拌匀即可。

菜用手撕，断面不均，调味更易入味，而且不会留有刀上的铁锈味儿。油响的作法，适合很多食材，比如各种纯素菜，响油芦笋、响油木耳等，这些都很简单，当然你也可以挑战一下更高难度的，比如响油鳝糊。