【好好吃牛扎糖】--万圣节甜点第三波
邻居家“公主”的麻麻是个健忘的家伙，昨晚临睡前来个电话，问我有没有准备学校的食物？我反问：”你没收到学校一周前的通知吗?"答“哎！我忘了！今天老师写了要准备22个同学的食物，我才想起来！“我只能”呵呵呵。。。“
糖果是孩子们的大爱，这款牛扎糖我做了两次，第一次是比较硬朗的琥珀色，第二次是柔软的咖啡色。前一种偏硬，而且加了核桃仁和杏仁，嚼起来香香的，超有感觉，噶蹦蹦。后一种柔软些，只加了杏仁，虽然没有那么脆香，可入口润润的，一样好吃。
N年没吃糖的我，也忍不住来了几块，真的太香太好吃了！
牛轧糖的做法
步骤1
8寸方模垫油纸（熬糖浆前提前做好准备）
步骤2
20CM深锅加入主料 中火加热
步骤3
加热到100度开始沸腾
步骤4
边加热边搅拌，颜色呈鹅黄色 泡泡渐渐变大，液体开始浓稠
步骤5
中火转小火，继续加热搅拌，温度计测温在113度
步骤6
搅拌到糖浆呈琥珀色，搅动锅边沿有微微的拉丝感 此时温度计测量在122度 关火
步骤7
趁热倒入杏仁核桃仁（熟）
步骤8
将糖料迅速倒入模具 用刮刀抹平
步骤9
晾凉 有余温时 用锯齿刀分块。分割成3CM *1.5 CM
步骤10
11CM*12CM油纸
步骤11
糖块放在对角线的纸边
步骤12
卷起，对角处折一小三角
步骤13
将糖整个包住 拧紧一边
步骤14
包成糖果状，两头拧紧
步骤15
外表朴实 内心华丽，开吃!
步骤16
这是第二次熬煮的状态，看地出颜色浅不少，所以糖会偏软。牛轧糖的烹饪技巧
别看步骤多，操作其实挺简单的，就是要一直搅拌，还有就是在最后倒糖料时动作要快些，不然硬了就不好塑型了， 用耐高温的硅胶刀很方便最后压平且不沾。 核桃仁是买了生的，微波高火5分钟烤熟后剥掉了一层衣，杏仁也是熟的，没有去皮。 这个配方是消耗淡奶油的绝好办法，一定要试着做一下啊！