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诗文 草莓慕斯
释义

草莓慕斯

草莓慕斯的用料

鸡蛋 2枚 糖 60g(30g+30g)
低粉 60g
砂糖 蛋黄 1枚
白砂糖 25g 低粉 10g
牛奶 100g 淡奶油 150ml
吉利丁片 1.5片(约7-8g) 新鲜草莓丁 60g

草莓慕斯的做法

草莓慕斯的做法图解1

步骤1

手指饼底制作 材料:鸡蛋2枚,糖60g(30g+30g),低粉60g 过程: 鸡蛋分离蛋黄蛋白,各种材料称量好
草莓慕斯的做法图解2

步骤2

圆形裱花嘴放入装入裱花袋中
草莓慕斯的做法图解3

步骤3

蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色
草莓慕斯的做法图解4

步骤4

蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡
草莓慕斯的做法图解5

步骤5

将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀
草莓慕斯的做法图解6

步骤6

筛入低粉,用刮刀以不规则的切拌方式拌匀
草莓慕斯的做法图解7

步骤7

将拌匀的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出圆形饼底
草莓慕斯的做法图解8

步骤8

在面糊表面撒上均匀的糖粉,静置1分钟之后再撒一次

步骤9

送入预热180度的烤箱,上下火,中上层位置烤约10分钟

步骤10

将冷却的圆形饼底放入6寸圆形慕斯圈,刷上酒糖液备用

步骤11

酒糖液制作:水:砂糖=2:1,放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可

步骤12

卡仕达慕斯 原料:蛋黄1枚,白砂糖25g,低粉10g,牛奶100g,淡奶油150ml,吉利丁片1.5片(约7-8g),新鲜草莓丁60g 过程: 蛋黄加入10g白砂糖搅拌均匀,加入低粉拌匀

步骤13

牛奶加入5g糖放入奶锅加热到即将沸腾的状态,慢慢倒回蛋黄碗(边倒边搅拌)

步骤14

拌匀后过筛回奶锅中加热至中心沸腾(边加热边搅拌,否则会糊底)

步骤15

将用冰水泡软的吉利丁片沥干水分放入奶锅中拌匀至融化

步骤16

淡奶油加入10g糖打至勉强流动状态,将切好的草莓丁放入拌匀,再倒入4步混合物中拌匀即成卡仕达慕斯液

步骤17

取出准备好的慕斯圈,倒入1/2慕斯液,放冷冻凝固,边上排好横切的草莓片,再放入饼底,倒入另一半慕斯液,表面抹平,放入冰箱冷藏凝固,脱模

步骤18

摆上草莓装饰即可~

草莓慕斯的烹饪技巧

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更新时间:2025/3/13 13:13:49