诗文 | 草莓慕斯 |
释义 |
草莓慕斯草莓慕斯的做法![]() 步骤1 手指饼底制作 材料:鸡蛋2枚,糖60g(30g+30g),低粉60g 过程: 鸡蛋分离蛋黄蛋白,各种材料称量好![]() 步骤2 圆形裱花嘴放入装入裱花袋中![]() 步骤3 蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色![]() 步骤4 蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡![]() 步骤5 将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀![]() 步骤6 筛入低粉,用刮刀以不规则的切拌方式拌匀![]() 步骤7 将拌匀的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出圆形饼底![]() 步骤8 在面糊表面撒上均匀的糖粉,静置1分钟之后再撒一次步骤9 送入预热180度的烤箱,上下火,中上层位置烤约10分钟步骤10 将冷却的圆形饼底放入6寸圆形慕斯圈,刷上酒糖液备用步骤11 酒糖液制作:水:砂糖=2:1,放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可步骤12 卡仕达慕斯 原料:蛋黄1枚,白砂糖25g,低粉10g,牛奶100g,淡奶油150ml,吉利丁片1.5片(约7-8g),新鲜草莓丁60g 过程: 蛋黄加入10g白砂糖搅拌均匀,加入低粉拌匀步骤13 牛奶加入5g糖放入奶锅加热到即将沸腾的状态,慢慢倒回蛋黄碗(边倒边搅拌)步骤14 拌匀后过筛回奶锅中加热至中心沸腾(边加热边搅拌,否则会糊底)步骤15 将用冰水泡软的吉利丁片沥干水分放入奶锅中拌匀至融化步骤16 淡奶油加入10g糖打至勉强流动状态,将切好的草莓丁放入拌匀,再倒入4步混合物中拌匀即成卡仕达慕斯液步骤17 取出准备好的慕斯圈,倒入1/2慕斯液,放冷冻凝固,边上排好横切的草莓片,再放入饼底,倒入另一半慕斯液,表面抹平,放入冰箱冷藏凝固,脱模步骤18 摆上草莓装饰即可~草莓慕斯的烹饪技巧 |
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