藕丝薄脆饼的正宗做法、五花肉、藕、盐、白胡椒粉、葱、料酒、猪油、食用油、糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

藕丝薄脆饼的用料

五花肉

藕

盐

白胡椒粉

葱

料酒

猪油

食用油

糖

藕丝薄脆饼的做法

步骤1

自制猪油。纯肥肉切小块放热锅中炼成猪油，油滤净油渣后，放冰箱冷藏室凝固，油渣留着拌馅用。

步骤2

和面。冷水和面，尽量软一些，饧发30~60分钟。

步骤3

准备馅料。五花肉肥瘦各半，加入之前的油渣一起剁成肉糜，藕擦成细丝，加入盐腌片刻，挤出水分，葱切碎。

步骤4

肉糜中加少许水，顺一个方向搅拌，然后加盐、糖、白胡椒粉和料酒，接着顺着一个方向搅拌，最后加入葱花和藕丝拌匀备用。

步骤5

饧好的面分成均匀的剂子，取一个擀成圆形薄饼状，戴上一次性手套，取适量肉馅团成大丸子状，然后捏取一小撮猪油双手交换肉馅将猪油裹在上面，然后肉馅放在面皮中央，象包包子一样包好后，小心按压成饼状，要尽量薄。

步骤6

平底锅刷薄薄一层油，小火煎饼，此时，烤箱调至上下火200度预热。

步骤7

待薄饼煎至两面有少许梅花点，即可挪至烤箱中，上下火200度5~7分钟即可。