红烧猪蹄的正宗做法、猪蹄、香菇、虾米、盐味精、味极鲜酱油、白糖、醋、老抽、料酒、蒜仁、葱、姜、香叶、八角、桂皮、油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧猪蹄的用料

猪蹄一个

香菇 12.3个小个子的

虾米 7.8只

盐味精适量

味极鲜酱油 150ml

白糖 150g

醋 50ml

老抽 20ml

料酒 100ml

蒜仁 10-15瓣

葱 4-6棵

姜 4-8片

香叶 5-7叶

八角 3-5颗

桂皮一小块

油一桶

红烧猪蹄的做法

步骤1

猪蹄洗干净对半分开在切成三大块，记得去蹄尖哦。香菇泡水涨发，蒜仁剥好洗净姜切片，姜洗干净，整棵放好，沥干水。还有用到道具高压锅～～～～

步骤2

先把猪蹄放入烧开的烫2分钟～然后捞出来等不烫的用老抽整个全部涂抹表面！

步骤3

放油，把葱，姜，蒜。放入油里炸，冷油慢慢加热呦。等炸到葱微黄是捞起放入高压锅，香料也当下去，香菇，虾米也微炸下放入高压锅，先别急～再加热等油7成热的时候把猪蹄当下去炸，（记得关火呦，很危险。还有记得放在大漏勺里再放入锅）大概炸40秒就行，记得呦，油要热！然后再把炸好的猪蹄放入高压锅，接着倒入料酒呦

步骤4

接下来很重要呦～炒糖色，炒好后加入水，调味，要甜甜的，甜味不够在加糖，然后把汤倒入高压锅，水刚好满过猪蹄！

步骤5

压20分钟

步骤6

压好后，把猪蹄捞出来，放入盘子摆好，拣几个香菇，虾米摆好！把高压锅里的酱，加水淀粉加蒜蓉，芶芡，最后淋酱。酱要稠一点。

步骤7

水淀粉是生粉加水。芶芡是把水淀粉倒入汤类，等原材料一类的。炒糖色，油温要控制好，不要太高温！慢慢来！相信自己能做出属于自己的美味佳肴！！谢谢～