冬阴功汤

记得刘一帆在大师课堂教过，有了现成的酱料，做起来还是很方便的。“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。

冬阴功汤的用料

虾适量

西红柿 2个

香菇少许

洋葱少许

葱姜蒜少许

香茅粉少许

冬阴功酱 4勺

柠檬水一碗

椰浆两勺

鱼露一勺

糖少许

香菜少许

冬阴功汤的做法

步骤1

虾去头剥壳，壳和头要留着。

步骤2

锅下油，大火烧热，倒入虾壳和虾头爆炒。

步骤3

待虾壳感觉水分丧失，脆了以后，下入葱姜蒜洋葱翻炒。

步骤4

爆香后，加入四勺冬阴功酱继续翻炒。

步骤5

加入开水，滚开几分钟后捞出锅中所有的物料丢弃，只留汤汁。

步骤6

下入番茄和香菇烧开。

步骤7

煮一会之后加入大虾。

步骤8

我没有新鲜的香茅，就加入香茅粉。

步骤9

一碗柠檬水，最好是像屈臣氏的青柠水，我没有，就拿几片干柠檬泡了一碗水，增加酸味以及提鲜。

步骤10

最后加入2勺椰浆，1勺鱼露，2勺糖，撒一把香菜，就可以直接关火起锅啦。

最好可以用草菇，我没有，就用香菇代替了。可以加入自己喜欢的蔬菜，小青菜，胡萝卜，土豆，西兰花等等都可以，根据烧熟时间的长短，先后放入汤里就可以。椰浆、柠檬水和糖是不可以少的。冬阴功酱的味道会很重，所以一开始煸炒虾壳和虾头，不仅可以让香味更浓，味道更鲜，还能缓和酱料很冲的味道。