皮条鳝鱼
皮条鳝鱼的做法
步骤1
将鳝宰杀治净，剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中；步骤2
以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊；步骤3
将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁；步骤4
炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3 分钟，待鳝鱼条展开时捞起；步骤5
将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸3 分钟，再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出；步骤6
炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入香油起锅装盘即成。