诗文 | 牛奶咖啡果冻——果冻还是心动 |
释义 |
牛奶咖啡果冻——果冻还是心动
牛奶咖啡果冻的做法步骤1 全部材料。琼脂用50ml冷水浸泡软,上笼蒸制15分钟,使其完全化开,备用步骤2 牛奶中加入自制香草糖(没有用普通砂糖亦可)煮至约为70-80°,加入一半 或2/3的琼脂搅拌,至琼脂完全融化步骤3 将牛奶过滤,滤掉香草荚及未化开的琼脂步骤4 倒入方形容器中放冰箱冷却2小时至完全凝固,成为牛奶果冻步骤5 在做好牛奶果冻后,将速溶咖啡用250ml开水溶解,加入糖10g,剩余的琼脂 (如果凝固了,可以再次上笼蒸软化) 搅匀,晾温后加入1勺朗姆酒步骤6 将咖啡液总量的2/3分别倒入容器中一半处,入冰箱冷藏步骤7 做好的牛奶果冻扣出,切成方糖大小的块步骤8 在咖啡液即将凝固时加入牛奶果冻数块 ,再将剩余的咖啡液分别倒入杯中步骤9 约15分钟凝固后挤少许鲜奶油花及薄荷叶装饰即可牛奶咖啡果冻的烹饪技巧1. 没有自制香草糖用普通砂糖也可以,我个人比较喜欢在牛奶果冻中的点点香草籽的样子 2. 不论是牛奶果冻液还是咖啡果冻液都必须过滤,以滤掉未化开的琼脂及其他杂质,这步 很重要。 3. 如果有条件将朗姆酒换成咖啡利口酒更适合,我家没有。 4. 做咖啡果冻用的琼脂液要少于做牛奶果冻的,最好要达到这样的效果:偏硬一点的牛奶果冻加入到软一些的咖啡果冻中,这种口感会更好!(可惜我做的还是有点偏硬了) |
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