家常麻婆豆腐
一直喜欢吃川菜和湘菜，但是作为北方人来说，干燥的天气容易因辣上火，因此在反复琢磨之下，我研究出了这道既能满足辣的口味，又能满足不能吃太多辣的吃货口感的——家常麻婆豆腐。
家常麻婆豆腐的做法
步骤1
猪肉切小丁，豆腐切2cm左右的小块；葱切碎，郫县豆瓣酱要先用刀横竖剁一遍。步骤2
将猪肉煸炒得微微发干的感觉，下入剁碎的郫县豆瓣，能吃辣的就多放些，不能吃辣少放些，小火煸炒出红油来。步骤3
下入豆腐块，轻轻翻炒，让豆腐都沾上红油，加料酒烹出香味，放入少量水，轻轻翻动豆腐烧制一下，让味道充分融入豆腐中。步骤4
烧的过程中，加入少量酱油、蚝油和糖，继续翻动，均匀入味。步骤5
撒入葱碎，大火收汁，欧了！家常麻婆豆腐的烹饪技巧
郫县豆瓣提前剁过是为了里边的辣椒更细，这样煸炒时更充分，更容易煸出红油，吃的时候口感也更好； 豆腐的大小可以根据自己喜欢，一般块大不容易入味，块太小吃的时候不好夹； 不建议直接用肉馅，用肥瘦三七开的肉切成肉丁最好； 水不能加太多，只要保证豆腐不粘锅底就好了，翻动菜的时候一定要轻，豆腐很柔弱你懂的； 加糖的目的是为了中和豆瓣酱的咸味，酱油是为了让菜品颜色更漂亮，蚝油提鲜； 最后的葱碎要尽量用绿色的葱叶，这样菜品的颜色才漂亮哦！