白土司
最基础的土司做法——白土司
白土司的做法
步骤1
将盐溶化在温水中，高筋面粉、砂糖、酵母混合均匀，加入温水，略搅拌后，慢慢加入165毫升水，用手混合均匀后，揉成面团。步骤2
在干净的台面上撒上一些手粉，将揉好的面团放在桌面上不停摔打约10多分钟，成光滑面团。步骤3
将黄油放入揉好的面团中，用手抓揉成均匀面团，继续摔打10分钟，至光滑状态，直到将面团中心点拉开呈透明薄膜状态。步骤4
取干净的盆，在盆底涂一层薄油，将揉好的面团收口捏紧放入盆中。开始初次发酵约60分钟（夏天20-30分钟左右即可），待面团膨胀至原来的2-2.5倍大，即初次发酵完成。步骤5
将面团称重后，分成三等份，将分好的面团分别滚成圆形，收紧收口。步骤6
将面团盖上干净的湿布，开始中间发酵10-15分钟。步骤7
面板撒少许手粉，发酵完成的面团，放在面板上，收口向上，用擀面杖从中间向上，向下擀开。步骤8
擀开后，用手轻压面团，排出面团内的气泡。将面皮由上往下卷起，轻压收口，捏紧。再盖上湿布静置10分钟。步骤9
三个面团分别完成以上动作，收口向下，依次放入土司模中，盖上保鲜膜，再次发酵60分钟（夏天20-30分钟左右即可），至面团发酵至模具9分满。步骤10
烤箱预热，上下火200度，将土司模盖盖上，放入烤箱中下层，烤约30-35分钟，取出模具，轻敲脱模即可。白土司的烹饪技巧
1、面团发酵的时间可以不一定按以上时间来，只要初次发酵后发起的体积是原来的2-2.5倍大,最后一次发酵后,面团发到模具8-9分满即可。 2、温水的温度不要过高或过低，否则都可能导致面团不能发酵，夏天常温的冷水就可以。 3、面团发酵，夏天就放在温暖的室内就可以了，冬天可利用烤箱自带的发酵功能进行，发酵过程中，可在烤箱内放入一杯热水，帮助增加湿度。 4、如果用面包机制作，不愿意手揉面团的话，连续揉三次面做出的土司已经很好了，即，开面包机发面团功能，把材料放进去，开机，20分钟后，关机，重新再发面团程序一次，20分钟后，再开再揉一次，即可，揉完三次，夏天可以关掉面包机，直接室温发酵，冬天可以利用面包机的发面功能，继续不关机完成初次发酵。