私房糖醋排骨的正宗做法、猪肋排、盐、糖、镇江香醋、黄酒、八角、大葱、姜、蒜薹、朝天椒、花生碎、淀粉、香油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

私房糖醋排骨的用料

猪肋排 500g

盐 1勺

糖 3勺

镇江香醋 2勺

黄酒 5勺

八角 3颗

大葱 1颗

姜 5片

蒜薹 50g

朝天椒 20g

花生碎 20g

淀粉 30g

香油 1勺

私房糖醋排骨的做法

步骤1

肋排洗净，加葱、姜、黄酒、少量酱油、橘皮入锅，加入热水开始煮制，开锅后5分钟转小火烹制，约30分钟后将排骨拿出（根据个人喜好，喜酥烂口感可以多烹制一会儿），滚生粉备用。

步骤2

将剩余的姜及蒜薹、朝天椒切块，之前煮排骨的汤乘出备用。

步骤3

锅中倒入油，烧开后将排骨依次放入，待表皮变黄后捞出，继续加热油温，将排骨二次复炸，记住要大火快炸，使表皮酥脆即可。

步骤4

炸好的排骨沥油备用。

步骤5

将切好的蒜薹、姜、朝天椒及花生碎入锅爆炒，蒜薹断生即可，调入少量盐，尽可能保持翠绿本色，炒好后乘出备用。将之前的排骨汤倒入锅中，加盐糖、酱油、醋调味，后加入淀粉，制成芡汁。

步骤6

将排骨倒入锅中，快速与芡汁拌匀，加入炒好的蒜薹等配菜，出锅前滴入香油增色。

步骤7

一道简单的色香味俱全的私房糖醋排骨，请您品尝。