诗文 | 红南瓜豆沙圆 |
释义 |
红南瓜豆沙圆有道是:世上无难事,只怕有心人。有了几次试做捏粑粑圆子的基础后,再数次请教圆子高手筏头秀琴阿姨,同时在学会楼美妈妈和盾妹妹教的手工版红豆沙后,终于能自制家乡名点“筏头山里圆子“,达到了预期目标。开心!总算可以交豆果美食作品啦。感谢秀琴阿姨,感谢楼美妈妈和盾妹妹。 红南瓜豆沙圆的做法步骤1 取泥。红南瓜去瓢用高压锅蒸熟取南瓜泥。步骤2 打浆。南瓜泥放锅里,倒入所有粳米粉,用铲刀竖着铲,至粉不见白色铲熟时止。步骤3 揉粉。打浆后加入等量或略多糯米粉,用两手手掌(小拇指边)用力揉,横着揉,再90度转弯揉,揉揉揉...转转转...揉揉揉(不能象我以前那样偷懒抓四周一小把粉放面团中间),直至粉揉完,成均匀面团时止。步骤4 开包。取一小碗倒些许色拉油,用二指三指沾油,取一乒乓球大小面团,搓圆,右手食指伸进圆球开个洞,左手托住圆球,右手大拇指放洞里,余四指放外面,顺时针方向转转转,转匀它,象陶艺那样转呢,直至象一又深又长的酒杯(底圆形)时止。步骤5 封口。用筷子放入红豆沙,比米粉酒杯边略低,封口时又是顺时针方向往里转转转...转转转,左手托住酒杯,右手转转转...转转转,洞口变得小小小...小小小,最后转成个小尖尖头即成。如想圆子上面是圆形,则将小尖尖头拿掉,封口后将圆底酒杯倒放即成。步骤6 蒸熟。待水烧开后,再蒸圆子,最好下填粽叶防粘,蒸15分钟,即成家乡有名的筏头山里圆子啦。步骤7 开吃。第一次独立自制纯手工南瓜豆沙圆,软硬适中,甜度恰好。那个高兴劲啊,真的无以言表,有点开始佩服自己了,挺有成就感呢。红南瓜豆沙圆的烹饪技巧做圆子难就难在如何封口。国庆长假期间,终于请新近认识的烧得一手好菜的筏头秀琴阿姨,教我圆子如何封口,阿姨做得真漂亮,没有一丝裂缝,有小尖尖头封口的,也有平着封口的(做好倒着放)。封口具体方法详见制作步骤5。圆子蒸熟凉后,冷冻保存,随蒸随吃,配上热乎乎的粥,是上班族的方便早餐,干净、营养、饱腹。 |
随便看 |
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