苏式鲜肉月饼的正宗做法、猪肉、榨菜末、中筋面粉、猪油、盐、沸水、麦芽糖、葱、姜、料酒、盐、老抽、细砂糖、胡椒、中筋面粉、猪油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

苏式鲜肉月饼

中秋节临近跃跃欲试的想着做月饼前几天休息的时候同时做了广式的和苏式的广式的做得不大多馅料用了家里现成的豆沙豆沙有些粘手最后在表面撒了薄粉才勉强搓成团了家里只有50g滴模子所以做滴月饼小小个头

苏式鲜肉月饼的用料

猪肉 500g

榨菜末 50g

中筋面粉 300g

猪油 65g

盐

沸水 170g

麦芽糖 20g

葱

姜

料酒

盐

老抽

细砂糖

胡椒

中筋面粉 200g

猪油 100g

苏式鲜肉月饼的做法

步骤1

猪肉洗净后，切小块剁成肉糜；

步骤2

倒入适量料酒及老抽，用筷子沿同一方向搅拌，搅至肉上浆并有粘性，静置5分钟；

步骤3

将姜葱切末加少许水用料理机搅打，过滤后的葱姜汁调入肉糜中，搅拌均匀；

步骤4

放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉，拌匀；

步骤5

加入香葱末搅拌均匀，入冰箱冷藏备用；

步骤6

将油皮材料中的中筋面粉放入盆中；

步骤7

在粉堆中挖一个坑，放入猪油及麦芽糖；

步骤8

冲入沸水，溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状；

步骤9

揉匀后摊开，散掉面团热气后，揉成团；

步骤10

将油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成团；

步骤11

将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份，滚圆；

步骤12

用油皮包裹油酥，收口向下，压扁后，用擀面杖擀成长条卷起；

步骤13

将卷好的长条压扁，左右各1/3折向中间，略搓成圆形；

步骤14

压扁后，擀成中间略厚四周薄的圆片，包入适量肉馅，收口朝上，压扁；

步骤15

烤箱预热200度，放入烤盘，10分钟左右，待月饼表面上色后翻面；

步骤16

继续烘烤15分钟出炉即可；

苏式鲜肉月饼的烹饪技巧

1、肉馅调制过程中，可以用切好的葱末、姜末代替葱姜水，效果一样； 2、油皮材料中，沸水的量依据面粉的吸水性增减，以揉好后光滑不黏手为宜； 3、油皮、油酥比例以3：2为宜，大小可依据自家喜好制定； 4、最后烘焙过程中，传统的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面后继续烘烤上色，随即出炉，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少许芝麻，不过封口必须捏紧，防止肉汁流出；