中种法做馒头
方子改自王光光光的中种法做蜜豆牛奶馒头。。。
中种法做馒头 的做法
步骤1
1 中种： 面粉+白糖混合均匀 酵母用水融开后倒入混合均匀揉成面团 发酵至2~2.5倍大小步骤2
低筋面粉+白糖混合均匀、酵母用水融开、加入做好的中种面团一起揉成一个光滑的面团 3 揉光滑后加入色拉油继续揉至油份吸收 ，面团表面微微发亮并光滑后取出一部分面团加入可可粉揉匀，两面团发酵至1.5~2倍大步骤3
4.操作台上撒一点面粉防粘 将两个发好的面团排气再次揉匀 擀开再对叠再擀开 一直重复10次左右 以切开面团看不见气孔为准（此步骤可用压面机或面包机操作，不费力哈） 5 两个面团最后擀成一个长方形，白色面团表面刷上一点水，然后将可可面团覆盖上去。
步骤4
6.面团卷成长条后切成等量大小 放入装了水的蒸锅和垫了蒸笼纸的蒸架上 盖上盖子二次醒发30分钟左右 7 冷水上锅开大火蒸 水开后再蒸10到15分钟焖5分钟即可开盖中种法做馒头 的烹饪技巧
1.面团要揉到没有气孔表面才能光滑 而用擀开折叠的方式能更好的排出多余的气体 2.加入油的面团口感更细腻表皮蒸好后光泽度也更好 3.不锈钢蒸笼用中火更能降低出锅时热胀冷缩导致的表皮褶皱 4如果想吃更松软的口感可加入2～3g的泡打粉