鸡汤虾丸面

外出办事，中午找了家港式茶餐厅， 要了碗鲜虾馄饨面， 三个鲜虾馄饨下去， 可怜哟，感觉还没过瘾，还去了大几十元，马上就想着买虾自己做着吃， 回家后饱口福。 为了让自己吃着更过瘾， 不做馄饨啦， 直接上虾丸， 刚好家里还有前两天煨的乌鸡汤，再加了点西兰花，鸡汤虾丸面，一个人的晚餐也是有滋有味， 虾丸还可以留点明天做午餐， 多好。 由于在内地，我也很少做虾，虽然非常喜欢吃虾，但一般就用白灼，觉得那样最能保持食物本来的味道。想着虾丸的基本处理方法应该跟鱼丸相似， 先要处理好虾，洗净去掉虾线（虾线的处理其实很简单，虾去皮后在虾的第二，三节用牙签将虾线挑起，就很容易的抽出来）， 将它剁成蓉， 配点马蹄或竹笋，口感更好，我还加了点肉馅，让它味道更鲜美，再加点蛋清和其他调料调味后顺着一个方向搅打上劲，这样出来虾丸松软又有弹性。 调好虾蓉后，我用挤肉丸子的方法，左手抓住肉馅，从虎口处挤出小丸，右手用勺子顺势一舀（ 记得一定要在手和勺上抹点油，这样挤出来的丸子表面光滑，这非常管用），放入温开水中将丸子慢慢烫熟。 哈哈，怎么样？我的第一次尝试做的虾丸出个锅了，我来尝尝味道，美极了。