卤肉饭
肉一定要选肥瘦相间的五花肉（必须的）
这样肉才嫩
一大块肉煮到后来就缩剩下一点点了
浓缩才是精华
你看得出里面有洋葱吗？
已经煮烂了~~~
卤肉饭的做法
步骤1
洋葱提前在水里浸几分钟，切成小丁。
步骤2
准备好蒜瓣、冰糖、姜片、八角、调料（生抽7勺、料酒3勺、老抽2勺）及玉米青豆（如图）
步骤3
锅内放冷水，下五花肉，水量没过肉，加几片姜片和3勺料酒，开火煮，煮开后捞去浮沫。
步骤4
取出肉放凉，凉至不烫手切成1cm见方的小块，此时还能整理下猪毛。
步骤5
锅内放适量油，下洋葱丁，小火慢慢炒，炒至洋葱丁变小，变的比较透明。
步骤6
加入肉块继续炒，炒至肉块缩小变的有点金黄，此时可以逼出很多油，这一步要耐心点。
步骤7
加入玉米和青豆，翻炒一下，再加入余下准备好的调料及香料等
步骤8
倒入开水，基本没过肉
步骤9
大火煮开，转小火煮1个半小时至2小时左右，煮至汤汁基本剩余三分之一即可。卤肉饭的烹饪技巧
1、洋葱在水里浸几分钟再切就没那么刺眼，不然切的时候容易流眼泪。 2、肉不一定要买一大块，买的时候让卖肉大叔切成小块也可以，步骤一样。 3、炒肉块的时候如果觉得小火太慢，可以开大一些，但要不断翻炒，注意不要把肉炒焦了。 4、最后一步煮到汤汁剩一半的时候可以尝尝味道，调节下咸淡。 5、玉米青豆没有可以不放，喜欢的话还可以加其他东西，比如香菇什么的。