糖醋排骨
这是一道基本的排骨菜，但如何能做到色泽感好又不油腻呢？
糖醋排骨的做法
步骤1
排骨 棒骨凉水入锅，焯水撇去浮沫，捞出温水洗净，倒入电饭煲，加开水，加入两大片姜（姜去腥味，如果加盐肉会变柴影响口感）。煲2小时。捞出控干凉一会儿，排骨汤舀出半碗，直接用来调一个碗汁加入：白糖 醋 酱油 料酒 ，比例为1.5：1：1：1
步骤2
锅内倒入少许开水，放冰糖，开大火并不断用铲子搅拌至冰糖完全融化
步骤3
大火烧至糖水泛泡，水分蒸发一会儿浓缩，转小火淋入少许油，快速搅拌让油和浓缩糖水混合
步骤4
始终用小火，待到颜色金黄倒入一勺番茄酱
步骤5
快速搅拌至出红油
步骤6
加入蒜粒稍适煸炒
步骤7
倒入排骨，快速翻拌至上色均匀，依照上色程度补充适量老抽，继续上色
步骤8
翻炒均匀
步骤9
倒入调好的碗汁。碗汁的量比排骨稍低一点为易。如果不够加排骨汤。大火烧开，小火煨20分钟
步骤10
开锅，翻炒至汤汁收干，关火，撒白芝麻，少许鸡精翻拌均匀。（碗汁中酱油和老抽都有盐味，我没有再加，可以尝尝如果需要可适量加盐）
步骤11
出锅装盘撒小葱花点缀糖醋排骨的烹饪技巧
冰糖 老抽 番茄酱 只有一点点油就可以调配出红亮诱人的色彩。同时用水炒冰糖上色，避免用油炒糖色不好控制温度且太过油腻