糖醋排骨的正宗做法、精排、猪棒骨、姜、料酒、醋、白糖、冰糖、生抽、老抽、番茄酱、蒜、盐、鸡精、白芝麻、小葱、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

糖醋排骨的用料

精排 250g

猪棒骨两条

姜两大片

料酒 2勺

醋 1勺

白糖 1.5勺

冰糖 5g

生抽 1勺

老抽半勺

番茄酱 1勺

蒜 5瓣

盐少许

鸡精少许

白芝麻少许

小葱少许

糖醋排骨的做法

步骤1

排骨棒骨凉水入锅，焯水撇去浮沫，捞出温水洗净，倒入电饭煲，加开水，加入两大片姜（姜去腥味，如果加盐肉会变柴影响口感）。煲2小时。捞出控干凉一会儿，排骨汤舀出半碗，直接用来调一个碗汁加入：白糖醋酱油料酒，比例为1.5：1：1：1

步骤2

锅内倒入少许开水，放冰糖，开大火并不断用铲子搅拌至冰糖完全融化

步骤3

大火烧至糖水泛泡，水分蒸发一会儿浓缩，转小火淋入少许油，快速搅拌让油和浓缩糖水混合

步骤4

始终用小火，待到颜色金黄倒入一勺番茄酱

步骤5

快速搅拌至出红油

步骤6

加入蒜粒稍适煸炒

步骤7

倒入排骨，快速翻拌至上色均匀，依照上色程度补充适量老抽，继续上色

步骤8

翻炒均匀

步骤9

倒入调好的碗汁。碗汁的量比排骨稍低一点为易。如果不够加排骨汤。大火烧开，小火煨20分钟

步骤10

开锅，翻炒至汤汁收干，关火，撒白芝麻，少许鸡精翻拌均匀。（碗汁中酱油和老抽都有盐味，我没有再加，可以尝尝如果需要可适量加盐）

步骤11

出锅装盘撒小葱花点缀