100%中种北海道吐司（450g和385g模具）

这是经典的妃娟方子，我是直接套用的，分别做了一个450g和一个385g模具，另外附上两种模具分别的材料配方和组合配方。

北海道土司的用料

步骤1

两种模具分别的材料和组合

步骤2

中种全部放面包桶，和面一个程序20分钟（中途我看到面包机和得实在辛苦，就用喷壶喷了一些水），稍整理，用面包机“米酒”功能发酵两个半小时，成两倍大（如果用冷藏发酵，效果应该更好，但这样直接做，从成品来看也不错了）；

步骤3

中种撕碎，加入除黄油以外的所有材料，和面20分钟成扩展阶段，再加入黄油，和面20分钟到手套膜；

步骤4

分别分成136g四个（这个放450g模子）、108g四个（这个放385g模子），滚圆松弛十分钟后再擀卷两次，放进模子，烤箱放热水发酵到八分满，表面刷鸡蛋液，撒芝麻；

步骤5

先150度烤十分钟，这时高度和颜色都差不多到位，加盖锡纸再180度烤35分钟，出炉立刻脱模，组织是我很满意的。