清蒸鱼（附如何切成鱼片）
鱼切片后，做清蒸鱼，水煮鱼，或酸菜鱼都很好吃。鱼片切的好坏薄厚，直接决定菜品的好坏。
清蒸鱼（附如何切成鱼片）的做法
步骤1
买回来的活鱼先放在水池里养着，晚点吃。
步骤2
鱼去磷，去除内脏，洗净。
步骤3
先切掉鱼头。
步骤4
在鱼尾处，竖切一刀，向左片刀。切掉一侧鱼身子。
步骤5
片下一侧的样子。
步骤6
同样方法，片掉另一侧。
步骤7
用刀斜片，切掉鱼排。
步骤8
鱼排分离出来了。
步骤9
鱼排切成块。
步骤10
鱼头从中间切开。
步骤11
摆盘。
步骤12
鱼尾切掉，鱼骨切块。
步骤13
头，尾，侧边，鱼骨摆好。
步骤14
鱼排摆好。
步骤15
切分成两条。片成片。
步骤16
斜刀片成片。
步骤17
片好的鱼片。
步骤18
鱼片摆盘。步骤19
大锅装水，待水开后，将鱼放在帘子上，蒸7／8分钟，关火，焖2分钟。蒸鱼
步骤20
时间到，关火。热油，鱼取出后，先摆葱丝，再摆姜丝，淋上热油，最后淋上蒸鱼豉油。步骤21
这种切鱼片的方法，适合水煮鱼，酸菜鱼等。清蒸鱼（附如何切成鱼片）的烹饪技巧
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