黄糕炖肉

俗语说：三十里莜面，四十里糕，十里荞面饿断腰。意思是黄糕非常耐饥。黄糕主要是流行于晋冀陕蒙部分地区的一种食品。它是用黍子即黄米磨成面粉，蒸制，最后趁热“拆糕”。“拆糕”是音译，实际上是用两手抹上油，反复揉翻拍打黄糕，使之更加的筋道柔软。有一句话不吃油糕不粘油手，本意为吃糕离不了油粘手，现引申为不管闲事。哈哈，食品文化不？因为是刚出锅的糕，特别烫，女人们的手不经热，以前“拆糕”大都是男人们的活儿。黄糕除了今天介绍的外，还有在晋东南地区，也有一种黄糕的吃法：“案糕”，是蒸糕时把红枣和糕面相间一层层铺开，做好以后放瓮里，在过年乃至多半个正月天都吃。今天介绍的这个黄糕炖肉，通常小饭店会售卖，吃客不少。还有酒店，特别是适逢婚喜庆、生日酒席，都会用黄糕包上菜馅、豆馅、糖馅等，用油炸制，称做炸油糕，取欢天喜地、步步高升之意。一般家庭也有自己蒸制或炸制，尤其是年纪稍大一点儿的人家，时常会自己弄着吃。黄糕软中带筋，当地人习惯伴着烩菜大口吃下，有时一个炒蛋当菜就妥了，外地人很难下咽。我做这个黄糕时，为了给网友演试当地人正宗的黄糕炖肉，所以头天只炖了猪肉，第二天吃剩下的黄糕时，才在炖猪肉里添加了海带。当然网友有好这一口的，可炖肉时放点儿土豆、冻豆腐什么的都行。