戚风蛋糕
烘培第三节课程
戚风蛋糕#东陵魔法云面包机#的做法
步骤1
色拉油倒入奶油
步骤2
把分离的蛋黄放入牛奶色拉油中
步骤3
取三分之一糖倒入牛奶、色拉油中开始搅拌，搅化均匀融化
步骤4
搅拌时需要同一个方向（搅拌成下图状）
步骤5
用低筋粉过筛倒入搅拌后的蛋中，倒入后同一个方向搅拌
步骤6
同一个方向搅拌成均匀糊状
步骤7
打蛋清，打成鱼眼泡状，再倒入三分之一细砂糖
步骤8
再将三分之一砂糖倒入蛋清
步骤9
蛋清打到干性发泡（5-7分钟），蛋液流动慢。
步骤10
打完的蛋清后，约三分之一的蛋清倒入蛋糊中，由下往上翻2点-9点方向，碗需要同一个方向转
步骤11
搅拌好后直接倒入蛋清碗里（由下往上翻，同一个方向搅拌）
步骤12
模需要干净，再放入8寸、6寸模内，入模后需要震震，减少气孔
步骤13
冷却后用锯齿刀将蛋糕鱼模具边缘分离。
步骤14
冷却后食用
步骤15
摆盘戚风蛋糕#东陵魔法云面包机#的烹饪技巧
1、开裂原因：温度过高（表面结壳，里面膨胀）；2、装太满；3、蛋打的不够老，消泡时会容易塌；4、打蛋时需要感觉他，不能有水、油。蛋清不能有蛋黄；4、打蛋前摇一摇，蛋清容易与蛋膜分离；5、蛋清打泡时需要打到干性，拉泡时三角尖顶，小，尖顶不会塌；5、蛋清里面放几滴白醋，柠檬除腥闻，有持力；6、打蛋清需要打成鱼眼泡；7、搅拌时候需要同一个方向。烤箱温度150度，时间：8寸45分钟、6寸25-30分钟。