诗文 | 黑白巧克力慕斯蛋糕 |
释义 |
黑白巧克力慕斯蛋糕
黑白巧克力慕斯蛋糕 的做法步骤1 蛋黄回温,与细砂糖打至粘稠发白,体积膨胀,舀起后滴落有明显纹路步骤2 巧克力和淡奶油隔水融合,加入蛋黄糊拌匀步骤3 蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性和干性发泡中间步骤4 可可粉筛入蛋白霜快速翻拌均匀步骤5 部分蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,再一起加入剩余蛋白霜中,拌匀步骤6 烤箱预热180摄氏度,中层烤架放置入蛋糕糊的烤盘,下层烤盘放置2cm水深水浴盘,170摄氏度上下火,20min步骤7 蛋糕片翻面,置于铺烘焙纸的网架晾干步骤8 蛋糕片切去四边,分成稍宽和稍窄的各2片步骤9 牛奶加香草荚加热焖煮5min,略冷却步骤10 蛋黄加糖打发至粘稠发白,体积膨胀,缓缓加入温牛奶步骤11 吉利丁片泡软;淡奶油打6成发,冷藏步骤12 白巧克力隔热融化,加入蛋黄牛奶糊拌匀,控温加入吉利丁片步骤13 白巧克力蛋黄牛奶糊冷却至稠厚,加入打发淡奶油拌匀,冷藏待用步骤14 用6寸慕斯圈拼装蛋糕,装饰黑白巧克力慕斯蛋糕 的烹饪技巧 |
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