烤馍的正宗做法、面粉、发酵粉、盐、孜然粉、胡椒粉、辣椒面、食用油、小茴香怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

烤馍的用料

面粉

发酵粉

盐

孜然粉

胡椒粉

辣椒面

食用油

小茴香

烤馍的做法

步骤1

温水化开一小勺发酵粉，加入200g面粉中。向面粉中分次少量加入温水，用筷子不停搅拌至絮状。

步骤2

视面团干湿程度加水，用手和面絮至面团形状，在面盆上盖一块湿抹布，放至温暖的地方发酵1.5—2小时，等待面团膨胀至两倍大小。

步骤3

发好的面团拍打出气泡，分成4—5个剂子，揉成小面团，静置10分钟。

步骤4

把面团搓成条状，用擀面杖擀成牛舌的样子，在表面刷上油，从一边卷起，立起来按压扁，擀成厚约两公分的饼胚。

步骤5

平底锅刷一点油，放入饼胚，用叉子或牙签在表面扎孔，中火三分钟左右翻面，把握不好火候时间就勤翻面，“三翻九转”。表面微黄就可以出锅，至此，白吉饼制作成功。

步骤6

如果有条件，建议大家直接买现成的白吉饼或者锅盔馍。将饼胚串在细铁签子上，在烤肉架上用明火烤，在饼胚上刷油盐，孜然粉，胡椒粉，辣椒面，小茴香等各种佐料（看个人喜好，我是重口味）烤至颜色微焦黄。可以把各种粉状调料按口味和好加入辣椒油搅拌均匀抹在饼上。取下签子，切块。

步骤7

理论上来说最后一步用烤箱也可以，记得翻面抹调料，观察饼表面颜色确定时间。难点在饼胚的制作，因为我的没有图片，建议大家参见白吉馍或者陕西锅盔的做法。