诗文 | 想说爱你不容易--轻乳酪蛋糕 |
释义 |
想说爱你不容易--轻乳酪蛋糕一直以为,喜欢烘焙的人一定是个热爱生活的人,这不仅因为烘焙需要耐心和创意,更因为烘焙是一个将自己对生活的爱、对家人的爱、对美食的爱,一点点调和、发酵、烘焙的过程。 我,就是这样的一个女人,热爱生活,热爱厨房,当家里到处弥漫着甜点香味时,幸福也在热气的烘烤下,日益膨胀,香气四溢。 不知何时,淄博刮起了乳酪蛋糕的风,蛋糕店居然是抢购的节奏,还有起司叔叔、起司爷爷各种排队各种风靡各种贵。于是备齐了材料,搜集了方子,便开工大吉。果然,不止为吃,单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织,就足够让人迷恋。一尝,入口即化,口中满是弥漫着奶酪的香味。 塌陷、回缩、开裂。。。。。。我也失败过,但这都不是事儿,在吃货的道路上,就是要有越挫越勇的精神,不是么! 这个轻乳酪的方子,经历了好多次的成功与失败,反复推敲,几经修改,不敢说是零失败,只能是近乎完美,因为这个蛋糕还是有一定技术含量的。 方子是六寸的哦! 想说爱你不容易--轻乳酪蛋糕的做法![]() 步骤1 奶油奶酪切小块,加入鲜奶隔水融化。![]() 步骤2 搅拌至无颗粒状态。![]() 步骤3 黄油先隔水融化,加入拌好的奶酪中继续搅拌均匀。![]() 步骤4 蛋白蛋黄分离,分次加入蛋黄拌匀,要用刮刀切拌。如果是老手动作熟练的话不需要分次也可以拌的很匀,偶就是(嘿嘿)。![]() 步骤5 分次加入过筛并混合好的低粉和玉米淀粉,切拌均匀。这个最好分次放,面糊不容易起小块。![]() 步骤6 蛋白加入细砂糖打至湿性发泡,提起打蛋器会有一个弯勾状的角,而不是直直的挺挺的。 用刮刀刮起二分之一的蛋白与面糊切拌均匀,将抖好的面糊倒入另一半蛋白中,切拌均匀。![]() 步骤7 为方便脱模,先这样包一层锡纸。![]() 步骤8 将拌好的面糊倒入六寸模具中,用力在桌上震几下,排出气泡。 奶油奶酪对温度很敏感,受热后面糊会变的稀,所以活底模可能会漏,所以在模具外面再包一层锡纸防漏。![]() 步骤9 这个蛋糕需要保持湿润滑嫩的口感,所以一般采取水浴法。 烤箱提前预热150度,烤盘加三分之二的水,放入烤箱最底层,在预热的时候就放好。 烤箱倒数第二层放烤网,将蛋糕模放在这一层上。![]() 步骤10 全程150度烤80分钟,蛋糕大概会在30分钟后上色,每个烤箱温度有差异,后期要随时观察,感觉到了自已喜欢的上色程度就可以盖个锡纸。![]() 步骤11 刚烤好的蛋糕有些许开裂,等降到室温后放冰箱冷藏后会好很多,这个与蛋白的打发有直接的关系。如果打打偏干,就会开裂更厉害。 乳酪蛋糕冷藏至少两小时,口感更佳。想说爱你不容易--轻乳酪蛋糕的烹饪技巧1、奶油奶酪和牛奶隔水加热的过程一定要小火,持续搅拌,耐心的划圈,直到奶酪颗粒变成细滑的奶酪糊,暂时不用的话可以盖上保鲜膜。 2、蛋白不是打的越过就越好,打到湿性发泡即可,打的越过开裂越厉害。 3、新手建议用防粘的固底模。 4、乳酪蛋糕不需要像戚风那样倒扣。正常放置就可以。 |
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