起司舒芙蕾的正宗做法、奶油奶酪、牛奶、蛋白、蛋黄、绵白糖、低筋面粉、黄油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

起司舒芙蕾的用料

奶油奶酪 80g

牛奶 115g

蛋白 110g

蛋黄 50g

绵白糖 40g

低筋面粉 12g

黄油 8g

起司舒芙蕾的做法

步骤1

在烤皿抹上薄薄一层黄油。

步骤2

制作卡士迪酱：先将蛋黄放在容器中打散，倒入15g的绵白糖混合拌匀。

步骤3

再在步骤2中加入过筛的低筋面粉，充分拌至无粉粒。

步骤4

最后慢慢加入牛奶，拌匀。

步骤5

再将步骤4用筛网过滤一遍。

步骤6

接着将步骤5以边加热边搅拌的方式煮成糊状。

步骤7

熄火后加入黄油拌至光滑状。

步骤8

将奶油奶酪放入另一个容器中拌至光滑状，然后加入到步骤7中，充分搅拌均匀备用。

步骤9

将蛋白倒入另一个干净的容器中，加入剩余的25g绵白糖，以电动打蛋器打至中性发泡。

步骤10

先取1/3的步骤9和步骤8拌匀，再倒回剩余的步骤9中拌匀。

步骤11

最后将步骤10装入裱花袋中，然后挤在烤皿中约九分满，再倒入约2cm高的热水，入炉以上下火160℃，约烤30分钟左右，直至膨胀。（烘烤前先用保鲜膜密封放凉。）

准备工作： 1.称好所有材料的重量，蛋白与蛋黄分开。 2.将黄油放入耐热容器中，以微波炉加热约30秒至融化。 3.烤箱预热至160℃。 4.水倒入小锅中烧热，以备隔水加热烘烤使用。