醇奶吐司
对于高手而言
直接法、中种法做出来的可能都差不多
但是对于新手而言区别就大了
我明显感觉到中种法面包老化的慢
放几天面包依旧柔软
而大部分直接法第二天就开始老化
吃的时候会觉得有点干硬
所以我一直很喜欢中种法（特别是冷藏中种）
趁周末有时间
试了一次中种醇奶吐司
其实醇奶吐司之前发过
之前尝试的是冷藏中种
这次尝试的是常温中种
最后成品感觉室温中种法带点酸味
冷藏的就没有
这可能是室温中种要发到3倍大有关
3倍大是已经有点发过的状态
所以最后成品的口味略带酸味
当然组织依旧非常柔软，依旧好吃
【100%中种醇奶吐司】450g吐司模，方子来自妃娟
醇奶吐司的做法
步骤1
中种材料【金像粉200克，低筋面粉50克，蛋白19克，白砂糖6克，干酵母2克，牛奶75克，动物性淡奶油100克】 牛奶用微波炉叮10秒，放入酵母，搅拌下让酵母化开，然后所有中种材料揉成团，室温，发酵至3倍大（感觉中种面团有点回落就好了）
步骤2
和主面团材料【蛋白16克，白砂糖35克，盐3克，干酵母1克】混合，揉至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静置，松弛半个小时
步骤3
排气、分割成3份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛10分钟；
步骤4
一次擀卷：取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，自上而下卷成筒状，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛10分钟；
步骤5
二次擀卷：取松弛后的面团，翻面，稍压扁，擀长，底边压薄，自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒；
步骤6
在温暖处发酵至9分满，刷蛋黄液（正好多出来） 提前预热好烤箱上火160度，下火190度（也可以用上下火180度），中下层，表面上色后及时加盖锡纸，40分钟左右，出炉侧扣脱模，在烤网上晾凉。
步骤7
刷了蛋黄液果然上色很漂亮 跟上了釉一样 其实不刷也可以的哈醇奶吐司的烹饪技巧
1、膜要揉到坚韧 2、烤好立刻脱模，不然吐司会收腰。