雪花茶酥
雪花茶酥的做法
步骤1
先将油皮中的材料一起拌至光滑细腻状，松弛30分钟。
步骤2
将油酥中材料搅拌均匀成面团。
步骤3
将步骤1和步骤2的面团擀开成面皮，油酥面积是油皮的一半，油皮包入油酥。
步骤4
将其擀开成长方形以折叠3层的方式，连续2次；最后一次折叠4层的方式，1次；松弛10分钟。
步骤5
将步骤4切成1cm厚的面皮。
步骤6
再将其竖着擀成长条状，要层次清晰。
步骤7
将豆沙擀开切成四方块，取一块放在步骤6的面皮上，卷起来。
步骤8
清晰的层次放在外面，多余的将其切去，只卷一边。
步骤9
再将多余的面皮横着卷一次，保证完全看不到红豆沙。
步骤10
将步骤9以170/180℃烘烤大约20分钟。雪花茶酥的烹饪技巧
在搅拌面团的时候，面团的筋度不要太强。 擀压的时候，要注意如果有面筋，需要多松弛一段时间。 包好的擀压完成的面皮需要多松弛一会。