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诗文 南瓜戚风蛋糕
释义

南瓜戚风蛋糕

金秋南瓜收货的季节,美味不能错过

南瓜戚风蛋糕的用料

蛋黄糊材料:蛋黄 6个 南瓜泥 160克
细砂糖 25克 橄榄油 35克
低粉 110克 蛋白霜材料:蛋白 6个
细砂糖 60克 柠檬汁(蛋白霜用) 5ml

南瓜戚风蛋糕的做法

南瓜戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

南瓜削皮、洗净、切块,上锅蒸熟,蒸熟的南瓜放入容器里,渗出的水分控出另作他用,南瓜压成泥;取160克待用;南瓜子洗净,晒干留作它用;
南瓜戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

冷藏过的鸡蛋,分开蛋清蛋黄;蛋黄中加入细砂糖,用蛋抽搅打均匀; 倒入橄榄油搅拌均匀;加入南瓜泥搅拌均匀,筛入低粉,用蛋抽翻拌至无粉粒即可;待用;
南瓜戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

烤箱预热180度;蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫,加入1/3的细砂糖,打蛋器中速搅打至蛋清变浓稠,出 现不清晰的纹路时,第二次加入细砂糖和1/2的柠檬汁,再用中速搅打,至出现清晰的纹路,打蛋器上能拉出 弯钩,加入剩下的细砂糖和柠檬汁,打蛋器转低速,至蛋白霜拉出小尖勾即可;
南瓜戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊的盆中,用刮刀翻拌均匀,再将面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀开苏翻拌,同时逆时 针旋转盆子,直至看不到蛋白霜; 搅拌好的面糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,用手按着烟筒在台面上震几下,放入预热好的烤箱中,180度烤 5分钟,转170度烤40分钟,下层,到时,立刻取出,倒扣在酒瓶上即可;
南瓜戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

彻底放凉后,借助工具脱模,脱模后,拍掉蛋糕表面的碎屑,即可装饰、食用;

南瓜戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋白霜一定要打到硬性发泡

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更新时间:2025/2/6 8:44:04