辫子面包的正宗做法、A:高筋面粉、A:盐、A:糖、A:酵母、A:全蛋液、A:牛奶、B:黄油、C:黑芝麻、C:装饰蛋液、怎么做-菜谱宝典

步骤1

直接法：将材料A放入盆中，搅拌均匀(切记盐和酵母各放一角落)，用摔打和对折的方式出膜，摔两下叠一下，刚开始摔轻点，避免团体粘在案板上，摔到面团基本拉出膜的拓展阶段，加入软化好的黄油，揉匀后继续摔打直到面团可以拉出薄膜为止。

步骤2

将面团盖上保鲜膜，然后放烤箱里面发酵。

步骤3

发酵选智能烤箱，可以保证温度均匀，一般发酵1.5-2个小时完成。

步骤4

发酵完成以后用手指粘点干面粉从中间捅下去，有一个空洞不会马上回缩就可以了，正常发酵完成的面团是原来的两倍大。

步骤5

将面团挤压排气松弛10分钟，分割成4份，取1份面团在分成3小份，搓成3条细条，尽量均匀。

步骤6

编成辫子，收好口，整好形，注意辫子不要编太紧，免得发酵膨胀后面筋拉断或出现勒痕，影响美观，收口要捏紧捏牢，避免烤的过程中散开。

步骤7

依次做好4条辫子，均匀地摆放在烤盘上（用金盘可以减少用油纸），然后盖上保鲜膜放烤箱里面继续发酵，发酵时间大约1个小时。

步骤8

发酵到原来的两倍大小后，在表面涂抹蛋液，在撒上芝麻准备烘烤。在此时预热175℃8分。

步骤9

放入烤箱后上下火175℃20分钟，注意观察面包的上色情况。烤好的面包掰开，里面拉丝效果很明显。烘烤完成。

步骤10

拉丝效果图

辫子面包