顺德酿豆角
酿豆角的做法
步骤1
长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ，然后冲冷水。步骤2
将长豆角打个圈结，粗端（头）短些，细端（尾）长些。步骤3
将粗端由内向外,缠绕一下，步骤4
细端由外向内缠绕,步骤5
缠绕数次，最后插入两条豆角中固定，编成了环状。步骤6
剪去编好豆角环的头尾，逐一编好所有的豆角环。步骤7
鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每个豆角环中。步骤8
不沾锅放油，中小火双面煎黄豆角环。锅中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的酿豆角，加适量的水略煮5分钟，确保鱼肉能熟透吃得更安全，最后少许盐（或酱油、蚝油）调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。