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诗文 客家酿板
释义

客家酿板

酿粄又称客家酿粄、酿板,是一道美味可口的汉族名点,属于粤菜系。广东客家地区的逢年过节的小食之一,馅料可以自由发挥,可荤可素,软糯可口,风味独特。南迁的北方移民怀念包子的味道,想做包子,但是因为没有面粉,所以只好用米粉代替了,由此产生了“酿粄”这个食品。

客家酿板的用料

主料:糯米粉和粘米粉(因为纯粹用糯米粉太软,用粘米又太硬,用两种米混合可以中和一下) 或糯米粉和面粉(比例为1:4,这样蒸出来的酿粄不会很粘) 馅料:五花肉(用腊肉口味更好)、香菇、花生米、荞菜(可用韭菜代替)、咸鱼切粒、虾米、鱿鱼须等等 馅料说明:可随个人口味增加或减少馅料,以香、咸为佳。 用量:随意

客家酿板的做法

客家酿板的做法图解1

步骤1

1、馅料全部切小丁,锅干放油下馅料炒香,根据个人口味放盐和其它调料,七八成熟盛起放碗中待用; 2、米粉加热水揉成面团,如果粘手说明水放多了,可以适当的洒些干米粉继续揉直至不粘手; 3、跟做饺子相似,将面团掰成一小块一小块,拿小粉团在手上搓圆,然后用手压成扁平状,跟饺子皮大小即可,但要比饺子皮厚。 4、用勺子勺馅料放到面皮中间,从一头开始拉起两边利用糯米的粘性黏合在一起,最后将馅料都包起来,就形成所谓的酿粄了,注意不要将馅料的汤汁勺进去了,以免造成粄的裂口; 5、 将做好的酿粄放油锅里煎至双面金黄关火,放入碟中蒸熟。

客家酿板的烹饪技巧

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更新时间:2024/11/22 17:19:30