诗文 | 8寸戚风蛋糕 |
释义 |
8寸戚风蛋糕8寸戚风蛋糕的做法步骤1 5个鸡蛋的蛋清蛋黄分离到2个无油无水的盆里。步骤2 蛋黄依次加入40克糖、60克牛奶、40克玉米油用手动打蛋器搅拌均匀(糖融化为止),再筛入90克面粉按一个方向搅匀。步骤3 蛋清分3次加入30克糖,打到提起有坚挺小尖角(一定用电动打蛋器、手动打蛋器想达到这个效果很难)。步骤4 蛋黄液分3次加入蛋白中搅拌均匀,用橡胶铲炒菜式上下翻动,不能划圈式。步骤5 搅拌好的面糊倒入8寸蛋糕模,两手拿稳往桌面拍几次,震出气泡。步骤6 烤箱200度下火预热5分钟,放入面糊,改130度上下火,烤50分钟。这次可能是蛋黄液搅打过度,引起表面开裂,不过晾凉回缩后表面变平、裂缝就合上了。步骤7 取出后倒扣在烤架上晾凉,用脱模刀紧贴模具分离一圈,翻过来轻拍模具活底,用长刀将蛋糕从活底上切下即可。8寸戚风蛋糕的烹饪技巧 |
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