炒牛肉丝

子姜炒肉丝也是家常菜中经常作的一道菜，夏季是子姜的盛产季节，在配上大个的灯笼海椒其色彩和味道都不错，灯笼海椒基本不辣，加上炒香的豆瓣与牛肉丝炒香出的味道，你会觉得一份美味佳肴的制作也显得如此简单。呵呵。

炒牛肉丝的用料

牛肉 300g

子姜 200g

灯笼海椒 200g

泡椒 5g

盐，花椒，豆瓣，料酒适量

炒牛肉丝的做法

步骤1

子姜，灯笼海椒切丝备用，泡椒切成渣渣备用。豆瓣切成渣渣备用。

步骤2

牛肉切成丝，放料酒，泡椒，豆瓣，盐码味20分钟。这里需说明下，码味放的盐，豆瓣，泡椒都咸，其实我们要吃的咸蛋淡在这道手续中已定位了。如果在后面炒中再加盐很易把口味整重，过重的咸味会影响菜的许多细节风味，会觉得菜的味道很“平淡”。在此个做菜过程特别提醒。

步骤3

架锅放油，烧至8成火候，放入牛肉丝，花椒炒，炒一分钟，然后下子姜再炒一分钟，此时一定需要大火炒。再放海椒丝炒30秒。海椒丝的放入后不宜炒的时间过长，过长会使锅内水分增加，海椒的脆感降低，整个菜品变差。特此提醒注意。

步骤4

炒30秒后，关火，放味精，或鸡精。用过的余温再翻炒均匀即可。装盘上桌享用。