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诗文 炒牛肉丝
释义

炒牛肉丝

子姜炒肉丝也是家常菜中经常作的一道菜,夏季是子姜的盛产季节,在配上大个的灯笼海椒其色彩和味道都不错,灯笼海椒基本不辣,加上炒香的豆瓣与牛肉丝炒香出的味道,你会觉得一份美味佳肴的制作也显得如此简单。呵呵。

炒牛肉丝的用料

牛肉 300g 子姜 200g
灯笼海椒 200g 泡椒 5g
盐,花椒,豆瓣,料酒 适量

炒牛肉丝的做法

炒牛肉丝的做法图解1

步骤1

子姜,灯笼海椒切丝备用,泡椒切成渣渣备用。豆瓣切成渣渣备用。
炒牛肉丝的做法图解2

步骤2

牛肉切成丝,放料酒,泡椒,豆瓣,盐码味20分钟。这里需说明下,码味放的盐,豆瓣,泡椒都咸,其实我们要吃的咸蛋淡在这道手续中已定位了。如果在后面炒中再加盐很易把口味整重,过重的咸味会影响菜的许多细节风味,会觉得菜的味道很“平淡”。在此个做菜过程特别提醒。
炒牛肉丝的做法图解3

步骤3

架锅放油,烧至8成火候,放入牛肉丝,花椒炒,炒一分钟,然后下子姜再炒一分钟,此时一定需要大火炒。再放海椒丝炒30秒。海椒丝的放入后不宜炒的时间过长,过长会使锅内水分增加,海椒的脆感降低,整个菜品变差。特此提醒注意。
炒牛肉丝的做法图解4

步骤4

炒30秒后,关火,放味精,或鸡精。用过的余温再翻炒均匀即可。装盘上桌享用。

炒牛肉丝的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 2:13:49