诗文 | 叫花鸡 |
释义 |
叫花鸡
叫花鸡的做法步骤1 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型;步骤2 在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;步骤3 将调料料按摩揉搓到鸡肉中;步骤4 将花椒煸炒出香味;步骤5 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;步骤6 再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下;步骤7 将干荷叶用冷水泡上一会儿;步骤8 用冷水和白酒一起和面;步骤9 将面和成软硬适中的面团;步骤10 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;步骤11 将洋葱, 香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;步骤12 将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中;步骤13 放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来;步骤14 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片, 将荷叶包裹的鸡放在中间;步骤15 再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中;步骤16 预热160度, 中下层, 烤80分钟,. 敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前;敲开面皮,.揭去荷叶;步骤17 中间破上一刀, 腹中内容多多;步骤18 美味的叫花鸡就摆在眼前。叫花鸡的烹饪技巧1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型; 2. 腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味; 3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料; 4. 荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟; 5. 用面粉包裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面; 6. 加入适量的白酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味; 7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。 |
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