戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋黄和蛋白分离，分别放在两个容器，蛋白容器适合打发，蛋黄容器适合搅拌。
步骤2
将蛋黄搅拌均匀，不要打发，分别倒入白砂糖、色拉油和牛奶，搅拌均匀。然后用筛子筛入面粉，搅拌均匀，不要搅拌过度，容易使面粉过韧，影响松软口感。
步骤3
将蛋白打发，滴两滴柠檬，适量塔塔粉，在打到鱼眼泡时，加入1/3白砂糖，继续高速打发。
步骤4
打出比较细腻感觉蛋白，并可以有弯角尖角时，再放入1/3白砂糖
步骤5
蛋白出现比较粗纹路加入最后1/3白砂糖。一直高速打发到可以有尖角时，蛋白准备完毕。
步骤6
先取出1/3蛋白，与蛋黄搅拌均匀，不要划圈搅拌，可以从下面往上面倒式搅拌，可以切几下，均匀之后倒入全部蛋白，同样办法搅拌均匀。
步骤7
倒入模具之后，放在桌上敲一下，去除大泡泡均匀点。然后烤箱130度50分钟烤制。步骤8
然后再将温度放置到150度，再继续烤制10-15分钟，我用的是长帝烤箱，看烤箱温度而定时间。低温烤制表面不太容易有裂痕。我的打发的太好了，爬坡膨胀超出了模具，平面比较难看，有点小失败，。
步骤9
烤好之后，按下看看没有沙沙的声音是烤熟了，或者可以拿牙签刺进去看看熟了没有。烤好之后请及时倒扣，否则容易回缩。戚风蛋糕的烹饪技巧
1.打发工具和蛋糕磨具必须无油无水。 2.我用了塔塔粉貌似发的很好，有点超出了6寸模具。 3.最好用无味的色拉油，这样烤出来的蛋糕比较清香。有柠檬去鸡蛋腥味最好，没有也没有关系。 3·如果总是烤裂，可以用水浴法。将烤盘盛满水，放在烤箱最底层，烤盘上放烤架，烤架上放模具。这样烤的时候，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。