轻乳酪蛋糕
喜欢乳酪的醇香，更喜欢乳酪蛋糕入口即化的口感。细腻而润滑。虽然这个蛋糕必须采取水浴法，但我这个方子实验过隔水的方法，口感也很不不错！大家可以试试。
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
准备好各种材料，奶油奶酪加入牛奶开始隔热水搅拌，直到看不到颗粒状。
步骤2
奶油奶酪加入牛奶，隔水加热。搅拌到没有颗粒状。
步骤3
搅拌到均匀，没有颗粒状。
步骤4
加入黄油，继续搅拌，直至黄油和奶酪糊融合在一起。
步骤5
把三个鸡蛋黄分三次加入黄油奶酪糊中，每次都搅拌均匀。最后筛入低筋面粉，搅拌成糊状。步骤6
将烤盘盛入70—80度左右的热水，放入烤箱最底层，160度开始预热烤箱。步骤7
预热的时候开始打发蛋白，用打蛋器打到能有纹路，提起打蛋器能拉出弯弯的软勾，那就是湿性泡沫，就算打好了。步骤8
把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，上下左右的搅拌均匀。切记不可划圈搅拌。
步骤9
将6寸蛋糕膜内壁涂上黄油，再铺上油纸，将蛋糕糊倒入蛋糕模中。在烤箱的烤盘上层放入烤网，再放入蛋糕模。
步骤10
160度烤30分钟，看到表面有上色了，就调到130度再烤30分钟。时间到了，在再烤箱里焖30分钟，就可以取出来了。
步骤11
冷藏几个小时，再拿出来切开，非常细腻的感觉。轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
蛋糕糊搅拌时不要划圈，要左右上下搅拌。蛋白打发的时间不要太长，打成拉出软软的弯勾就行了。