舒芙蕾蛋奶酥的正宗做法、鸡蛋、高筋面粉、黄油、白砂糖（放入黄油）、白砂糖（放入蛋白）、牛奶、香草精、黄油（抹模具）、白砂糖（抹模具）、糖粉（装饰）怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

舒芙蕾蛋奶酥的用料

鸡蛋 2个

高筋面粉 18g

黄油 20g

白砂糖（放入黄油） 20g

白砂糖（放入蛋白） 15g

牛奶 105g

香草精 1/4小勺

黄油（抹模具）适量

白砂糖（抹模具）适量

糖粉（装饰）适量

舒芙蕾蛋奶酥的做法

步骤1

在烤碗内壁薄薄涂一层黄油，倒入白砂糖摇晃，使其均匀粘在模壁上，将多余的糖倒出。

步骤2

18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。

步骤3

牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖，搅拌均匀后加入1/4茶匙香草精，然后煮至沸腾。

步骤4

将黄油与面粉的糊糊倒入牛奶中搅拌均匀，继续加热，要注意温度不要太高。加热并搅拌到呈粘稠状。

步骤5

鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到刚刚冷却的面糊中。

步骤6

蛋清分3次加入15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。

步骤7

取1/3蛋清到之前的浓稠面糊里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀。注意，不可以打圈搅拌，要从下往上翻拌，避免蛋清消泡。

步骤8

7.把搅拌好的面糊倒入模具里，八九分满。放入上下火190℃预热烤箱，中层，烤20分钟左右

步骤9

直到完全膨起，表面呈金黄色出炉，出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。