诗文 | 古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜 |
释义 |
古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜
古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜的做法![]() 步骤1 先烤蛋糕,依然用我最喜欢的古典巧克力蛋糕方子 200克黑巧克力、120克淡奶油、100克黄油、80克高粉、40克可可粉、120克细砂糖、4蛋 巧克力切碎,和淡奶油、黄油一起隔水加热至完全溶解![]() 步骤2 蛋黄蛋白分开,蛋黄加30克糖,搅拌至发白,将1倒入,拌匀。![]() 步骤3 蛋白分次加90克糖,打至9分发![]() 步骤4 将一部分蛋白加入2中,切拌均匀,筛入可可粉和面粉,拌匀![]() 步骤5 将4倒回蛋白盆,彻底拌匀,倒入烤盘,轻震大气泡![]() 步骤6 这个量做28厘米方形烤盘满满一烤盘,上火160度,下火180度烤25分钟![]() 步骤7 脱模放凉后对切成两块长方形蛋糕片,刷满糖酒液备用![]() 步骤8 下一步做覆盆子奶油霜 材料:水 30克 / 细砂糖 90克 / 蛋黄 36克 / 无盐黄油 180克 / 无糖覆盆子果泥 120克 / 柠檬汁 5克 / 覆盆子利口酒 5克 锅中放入细砂糖和水,熬煮到118度.![]() 步骤9 将上一步倒入放有蛋黄的钢盆中,用电动打蛋器搅拌混合,做成蛋黄酱,接着再隔水加热到82度,继续用电动打蛋器打发泡至泛白粘稠状。![]() 步骤10 室温软化的黄油用打蛋器搅拌至膏状,与蛋黄糊混合均匀。![]() 步骤11 加入覆盆子果泥、柠檬汁和覆盆子利口酒,混合搅拌均匀。 酒我用的黑朗姆![]() 步骤12 蛋糕夹层和外层都均匀抹上覆盆子奶油霜,放冰箱冷藏。步骤13 这时正好制作翻糖,揉一片蔚蓝色的糖皮,用patchwork的模子切出需要的猫爪和猫的形象,蛋糕盖糖皮,摆好装饰即可,翻糖部分没有拍照古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜的烹饪技巧 |
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