韭菜馅饼
韭菜馅饼的做法
步骤1
馅料的调法： 韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。步骤2
韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。步骤3
鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。步骤4
将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。步骤5
分成大小适中的小面团，取其中一个，擀制成圆形面皮。在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅，捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。步骤6
包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。步骤7
平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制，及时反面，两面金黄出锅。韭菜馅饼的烹饪技巧
1、韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；用快刀切断，避免反复切割易出水。 2、调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。 3、搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。 4、另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。