鸡脚煲的正宗做法、鸡爪、海虾、花菜、鸡腿菇、油卜、大葱、郫县豆瓣酱、油、生抽、老抽、冰糖、盐、大蒜、生姜、料酒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鸡脚煲的用料

鸡爪 250g

海虾 250g

花菜 200g

鸡腿菇 1个

油卜 100g

大葱 1颗

郫县豆瓣酱 2勺

油 3大勺

生抽 3勺

老抽 2勺

冰糖 1 小块

盐 3g

大蒜 1个

生姜 5 片

料酒 2勺

鸡脚煲的做法

步骤1

材料先清洗干净，鸡腿菇切成片、大葱切段、鸡脚剪去脚尖，每个切成两半，虾用剪刀开背、剪去虾枪虾須、挑掉虾线，油卜洗干净，花菜切成合适的小个。

步骤2

锅内放水烧开加入鸡脚、料酒，焯水5分钟。

步骤3

炒锅内放入比平时炒菜多一倍的油，放入豆瓣酱、大蒜、姜片小火炒出香味后加入鸡脚翻炒一会，加入料酒继续翻炒一下，加生抽、老抽翻炒均匀后，加500ml左右的水，大火煮开后转中火煮10分钟左右。

步骤4

打开锅盖加虾、油卜、鸡腿菇、冰糖和少量的盐继续中火炖煮10分钟左右。

步骤5

再加入大葱煮2分钟，最后加入花菜翻炒均匀后煮3分钟就大功告成了！

步骤6

开吃啦！

鸡脚要先煮个半熟才能加其它配菜，豆瓣酱本来已有咸味了，加盐时可适当减量。鸡腿菇可以根据自己喜爱换成其它菌菇类都可以，但是油卜放在这里吸收了鸡脚和虾的鲜味后，味道鲜美无比！！！