中秋月饼之豆沙月饼的正宗做法、小麦面粉、转化糖浆、豆沙馅、熟面粉、食用油、碱水、鸡蛋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

中秋月饼之豆沙月饼的用料

小麦面粉 100g

转化糖浆 70g

豆沙馅 250g

熟面粉 50g

食用油 30g

碱水 1g

鸡蛋一个

中秋月饼之豆沙月饼的做法

步骤1

饼皮的制作，把糖浆,食用油,碱水（我是自己用食用碱和水按1：4配的)混合，搅拌均匀后筛入面粉和成面团，保鲜膜盖住醒一个小时

步骤2

在这等面团的时候，做豆沙馅，我是超市买的成品馅，不是太湿，没炒，直接放熟面粉和的，因为太甜了就多放了些熟粉，和好后30g一个分成小团，备用

步骤3

面团醒好后，分成20g一个小团

步骤4

把小面团压成小饼(我直接用手压的，如果讲究的话可以用保鲜膜盖上擀面杖压一下)放入豆沙馅用虎口往上慢慢封口，封口后用模具压成型

步骤5

放入190度预热好的烤箱烤八分分钟左右定型，把鸡蛋打散稍微放点水搅拌均匀，等定型后拿出刷上蛋液，继续放入烤箱烤15分钟左右(看自己烤箱了，盯着点上好颜色拿出就行)

步骤6

回油，烤好的月饼放凉后室温密封保存一天以上回油变软后食用口感较好(Kitty猫那个蛋液刷的不好，所以颜色就这样了，下次注意)